Tội ác lớn nhất của Cọng Sản trong lịch sử Việt Nam
Viet Cong Strategy of Terror
nhân sĩ suốt đời giữ tiết tháo
Những bài thơ được nhiều người mến chuộng
Nguyễn Thùy Linh DDS
Điện thọai: 770-986-0773
All of our work is 100% guaranteed, you'll never have to worry about the quality of our
404-642-9383
Tiến Sĩ Luật Khoa Tom Huỳnh/ 949-444-2544
*ĐMCS

Bánh Flan và Crème Brulée

Duật Lê

* thương tặng các bạn Một Thời Đồng Khánh Huế


 

Mưa Huế ôi thôi, mưa dai dẳng, mưa thúi đất .

Mà nắng Huế thì dễ sợ, nắng chết ngừơi như không.

May qúa , con gái Huế xứ mình có cái nón bài thơ vừa để làm duyên và cũng thiết thực dùng che mưa che nắng kẻo không thì dễ trở thành " Mai Liên", nhứt là đối với những bạn "ăn nắng" ...

Những ngày mưa, lười không muốn ra khỏi nhà , ngồi gạo bài mà được Mạ hay chị cho ăn chè khoai lang nấu với gừng và đường bát, sao mà nó ngon và ấm lòng đến rứa.

Còn những ngày hè, cái thú hồi đó của tụi con gái Đồng Khánh mình là ăn ly kem tại tiêm kem Bạch Đằng trên đừơng bờ sông.

Có bửa , cả đám vô tiệm kem mà lại chỉ kêu độc nhứt món bánh flan . Không ai bắt chước ai hết đó nghe.

Là con gái, ai mà chẳng biết đổ bánh Flan ở nhà. Bánh Flan còn có cái tên khác là Kem Caramel ( Crème Caramel )

Cái bánh Flan, dùng lon bơ bretel làm khuôn và hấp trong xửng nước mà Mạ thường dặn là trong 10 phút đầu không được mở vung vì như rứa bánh sẽ không được mướt nữa, người ta sẽ chê, ốt dột chết, trẽn lắm, bạn có nhớ không ?

Bây giờ lang thang xứ lạ quê người, mỗi khi ăn món bánh flan , cả một thời đi học lại hiện về, dẫu rằng  "gần bảy mươi rồi mà tưởng như mới đây…"

Nhớ năm Đệ Tam Đồng Khánh Huế , toán gồm ba mạng : Chi ( trưởng tóan) , Duật, Hồng đã dự thi gia chánh và đựơc chấm nhất.  Ban giám khảo gồm có Cô Tuyết, Bà Quang, Cô Cúc...

Món Cật xào với đậu Hòa Lan, gan heo quấn mở chài, cá hấp..do chị Chi và Hồng biểu diễn, còn món  tráng miệng là Kem Flan do Duật phụ trách. Vì thế mỗi lần có dịp ăn lại bánh flan là mình để ý rất kỹ.

Có những tiệm ăn ở đây , trong thực đơn có món tráng miệng tên gọi là  Crème Brulée , hơi giống bánh flan hồi xưa. Nhiều người lầm tưởng có sự giống nhau giữa món Flan và Crème brulée vì cả hai đều dùng sửa, hay heavy cream, đường, trứng, đều nướng cách thủy nhưng thật sự thì hai lọai "tráng miệng" này khác nhau trong chi tiết.

Flan dùng trứng nguyên , còn Crème brulée chỉ dùng lòng đỏ trứng mà thôi.

Flan dùng sửa , có thể là sửa tươi, sửa bột, hay sửa đặc có đường còn crème brulée pha heavy cream .

Flan có thắng đừờng dưới đáy, còn Crème brulée thì đốt đường ở trên mặt.

Flan không nhảo và không béo như Crème brulée .

Theo tài liệu tahm khảo, món Flan gốc gác ở Tây Ban Nha, còn Crème brulée gốc gác bên Pháp.

Vậy thì cái vị của Flan và Crème brulée khác nhau chỗ nào ?

Biết làm sao mà trả lời  ?

Có lẽ , để trả lời, tốt hơn hết là xin lặp lại câu nói trong Kinh Thánh "  Gouttez et vous verrez " , " Nếm đi rồi sẽ biết !" và mời các bạn nếm thử Bánh Flan và Crème brulée qua hàm thụ .

Caramel Flan

Công thức làm bánh Flan: dùng sửa đặc có đường 

Cái lon sửa đặc có đường từ hồi xưa đến bây chừ, trên thị trường trước sau như một, lúc nào cũng chỉ "14 ounce can" mà thôi. Việt Nam mình hồi đó có lon sửa Ông Thọ hay sửa Con Chim , ở xứ lạ quê người, chao ơi không biết bao nhiêu là nhãn hiệu trình làng cạnh tranh nhau trong siêu thị, từ giá cả, phẩm chất cho đến cách trình bày của lon sửa.

Dùng sửa đặc có đường

Nguyên liệu:

- 3/4 cup đường

- 1 3/4 cup nước

- 4 trái trứng gà ( large size )

- 1 lon sửa đặc có đường ( 14-ounce can ) 

- nửa muổng caphê vanilla extract

- một chút muối

- 1 khuôn bánh lớn 8'' hay 6 khuôn nhỏ lọai ramekin

Cách Làm

1- Thắng đường Caramel

Cho vào xoong nhỏ: 3/ 4 cup đường trắng ( granulated sugar) và  3 tablespoons nước , để lên bếp thắng vàng , bắc xuống vắt vài giọt chanh :

* Nếu là khuôn lớn thì đổ vào khuôn rồi xoay cho caramel phủ đều đáy khuôn .

* Nếu là khuôn nhỏ , dùng muỗng múc chia đều cho các khuôn nhỏ.

2-Trộn hỗn hợp:

-Trộn trứng cho đều, lòng trắng và lòng đỏ hòa hơp với nhau. Đừng có đánh làm cho trứng nỗi phập phồng , nhiều bong bóng , flan sẽ không mướt không mịn nữa.

-Thêm sửa đặc, nứơc lạnh, vanilla, muối vào trộn đều.

-Chia đều hổn hơp cho các khuôn đã áo đường caramel

3- Cách nướng:

Ở Việt Nam, ngừơi ta thường dùng xửng để hấp Flan. Ở đây, flan đựơc nướng trong lò theo lối " water bath "  (Khuôn lớn hay khuôn nhỏ đặt vào một cai khay có  nước )

Nhiệt độ của lò là 300 độ F và nướng trong khỏang 1 giờ.

4- Cách trình bày.

Bánh flan thường được giữ trong tủ lạnh ít ra cũng vài ba giờ. Dùng dao tách flan ra khỏi vách khuôn. Xong rồi đổ ngựợc bánh trên dĩa. Có thể trang trí thêm với whipped cream và trái cây .

Crème Brulée

Picturethang7 118 

1-Nguyên liệu:

- 1 cup sửa ( whole milk )

- 1 cup heavy cream

- 4 lòng đỏ trứng gà

- 6 Tablespoons đường trắng  ( granulated sugar )

- 1/2 muổng caphê vanilla extract

2-Trộn hỗn hợp:

1- Hâm sửa và heavy cream cho nóng nhưng không phài là nấu sôi.

2- Đánh lòng đỏ và đường cho đều, đổi sang màu vàng lợt.

3-Múc một ít  sửa + heavy cream đang hâm nóng đổ vào hổn hợp trứng+ đường và trộn đều.

4-Xong đổ trở ngựơc lại vào sửa + heavy cream đang hâm nóng , ngóay cho đều , thêm vanilla extract vào.

5-Chia đều cho vào khuôn brulée, lớn nhỏ tùy ý bạn.

3-Cách nướng

Nướng trong lò theo lối " water bath "  ( Khuôn  đặt vào một cai khay có  nước ) 300 độ F trong vòng 25 phút.

4- Cách trình bày.

Khi dọn cho khách ăn, nếu Flan phải lật úp ra trên dĩa, khoe lớp đường caramel nâu bóng thơm phức còn Crème brulée cứ để nguyên trong cup,  rồi đốt đường trên mặt.

Có thể hoa lá cành cho hấp dẫn bằng cách thêm whipped cream, trái cây và lá mint .

CRM3

Bạn nào làm thử thì xin chúc bạn thành công.

Góp Ý của Bạn Đọc


Security code
Bấm vào đây để chọn hàng chữ mã hóa khác

Dòng Chúa Cứu Thế SàiGòn
hát nhạc trữ tình bằng giọng "Quảng Nam"